大眾網(wǎng)·海報新聞泰安3月8日訊（通訊員 張雷）為配合泰安市餐飲企業(yè)復(fù)工需求，泰安市市場監(jiān)管局聯(lián)合泰安市餐飲行業(yè)協(xié)會匯總整理各項標(biāo)準(zhǔn)和要求，發(fā)布了視頻版《飯店疫情防控操作指引》及《餐飲經(jīng)營單位復(fù)工承諾書》藍(lán)本，為全市餐飲服務(wù)單位疫情防控及復(fù)工復(fù)產(chǎn)做好了準(zhǔn)備工作，供差異化分區(qū)分級精準(zhǔn)防控，餐飲企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)借鑒參考使用。

　　《飯店疫情防控操作指引》由泰安市市場監(jiān)管局和泰安市餐飲行業(yè)協(xié)會監(jiān)制，泰安寶盛大酒店制作，通過真人演示視頻的形式，提出了排隊間隔一米以上，測體溫，掃碼或登記；全面消毒；減少堂餐，不通風(fēng)大廳不得安排堂餐；鼓勵包間用餐，無窗或無通風(fēng)設(shè)備的包間不得使用；接待人數(shù)不超過正常接待人數(shù)的50%；就餐者隔一米以上就坐和錯峰就餐；服務(wù)人員戴口罩和手套進(jìn)行分餐或配備公筷等取餐用具；一餐一消毒一通風(fēng)；進(jìn)店人員必須戴口罩，用餐時才能摘口罩；垃圾日產(chǎn)日清并消毒等十條內(nèi)容。

　　按照市委經(jīng)濟(jì)運(yùn)行應(yīng)急保障指揮部《關(guān)于抓好服務(wù)業(yè)疫情防控和有序開業(yè)復(fù)工的若干意見》要求，酒店餐飲單位實(shí)行開業(yè)復(fù)工承諾制。泰安市市場監(jiān)管局主動作為、積極推動，起草制作了《餐飲經(jīng)營單位復(fù)工承諾書》藍(lán)本，內(nèi)容包括嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理；嚴(yán)格經(jīng)營場所衛(wèi)生清整；嚴(yán)格清查庫存食品原料；嚴(yán)格食品采購環(huán)節(jié)管理；嚴(yán)格食品制作過程控制；嚴(yán)格就餐環(huán)境安全管理；嚴(yán)格就餐人員衛(wèi)生防疫；嚴(yán)格餐廚垃圾管理等八項承諾。

　　泰安市市場監(jiān)管局黨組成員、副局長楊樹國介紹，《餐飲經(jīng)營單位復(fù)工承諾書》藍(lán)本為餐飲經(jīng)營單位有序開業(yè)復(fù)工提供了借鑒和參考。《飯店疫情防控操作指引》小視頻形象直觀、操作性強(qiáng)、簡單易記，對餐飲服務(wù)單位有很強(qiáng)的指導(dǎo)性和實(shí)用性。下一步將根據(jù)餐飲單位復(fù)工的情況，適時組織餐飲食品安全專項檢查行動，也歡迎廣大消費(fèi)者積極投訴舉報，以便依法嚴(yán)查餐飲服務(wù)食品違法行為，確保吃得安全、放心。

　　附：《餐飲經(jīng)營單位復(fù)工承諾書》藍(lán)本

　　按照市委經(jīng)濟(jì)運(yùn)行應(yīng)急保障指揮部《關(guān)于抓好服務(wù)業(yè)疫情防控和有序開業(yè)復(fù)工的若干意見》要求，酒店餐飲單位實(shí)行開業(yè)復(fù)工承諾制。因此，特起草了餐飲經(jīng)營單位復(fù)工承諾書（藍(lán)本），請各地各餐飲經(jīng)營單位按照分級分區(qū)的防控要求，結(jié)合轄區(qū)實(shí)際情況，借鑒使用。

餐飲經(jīng)營單位復(fù)工承諾書

　　為切實(shí)做好疫情期間的防控工作，最大限度降低人群聚集造成的疫情傳播風(fēng)險，切實(shí)履行作為合法經(jīng)營者第一責(zé)任人的主體責(zé)任，我（單位）承諾如下：

　　一、嚴(yán)格從業(yè)人員健康管理

　　嚴(yán)格排查從業(yè)人員及其家屬是否有重點(diǎn)地區(qū)歸來或途經(jīng)重點(diǎn)地區(qū)的，是否有發(fā)熱、咳嗽等癥狀的，并按照疫情防控相關(guān)求采取措施。對從業(yè)人員進(jìn)行崗前防疫知識培訓(xùn)，配備必要的防護(hù)用品，確保餐飲從業(yè)人員具備防護(hù)技能。餐飲服務(wù)從業(yè)人員持有有效的健康證明并嚴(yán)格執(zhí)行每日晨檢測量體溫上崗制度，做好記錄。從業(yè)人員有乏力、發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀或者有礙食品安全病癥的，一律不得參與加工制作并按求接受隔離觀察。

　　二、嚴(yán)格經(jīng)營場所衛(wèi)生清整

　　開業(yè)前，對食品制作場所、設(shè)施設(shè)備、餐飲用具、就餐場所等進(jìn)行全面有效清洗消毒。開業(yè)后，按照防疫要求，規(guī)范就餐場所和后廚的清潔消毒，每日餐前餐后消毒，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，進(jìn)行循環(huán)消殺。使用酒精、84消毒液等清潔餐廳、后廚墻地面、設(shè)施設(shè)備表面、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口和餐桌椅等物品時，按比例進(jìn)行配制，使用抹布、地板拖等，以擦拭為主，避免噴灑污染食品。

　　三、嚴(yán)格清查庫存食品原料

　　對貯存的食品原料進(jìn)行全面清查，對過期、變質(zhì)、感官性狀異常的食品原料予以清除；食品原料按照標(biāo)注的貯存條件分類分區(qū)存放，避免交叉污染。查驗(yàn)畜禽肉類產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明文件是否齊全、來源合法、安全可溯。

　　四、嚴(yán)格食品采購環(huán)節(jié)管理

　　嚴(yán)格執(zhí)行索證索票進(jìn)貨查驗(yàn)、建立健全出入庫臺賬，先進(jìn)先出。不進(jìn)行任何形式的野生動物交易活動，不采購、飼養(yǎng)和現(xiàn)場宰殺活禽畜動物；不采購、使用病死、毒死或死因不明的禽畜動物肉類及肉制品;確保食品及原料來源可溯、途徑合法。

　　五、嚴(yán)格食品制作過程控制

　　做到生熟分開、葷素分開，食品加工制作燒熟煮透，確保熟制食品的中心溫度不低于70℃。疫情防控期間，不提供冷食類、生食類等高風(fēng)險食品。從業(yè)人員操作前，洗手消毒，一律著工作衣帽、戴口罩和手套，防止食品交叉污染。嚴(yán)格落實(shí)餐飲用具清洗消毒制度，一用一消，確保餐飲用具干凈整潔。嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度。

　　六、嚴(yán)格就餐環(huán)境安全管理

　　防止人員聚集，控制人員數(shù)量。根據(jù)服務(wù)場所大小和服務(wù)能力，采取 “三隔離”方式，或物理、或空間、或時間。接待人數(shù)不超過正常接待人數(shù)的50%；經(jīng)營場所勤通風(fēng)，不使用無窗或通風(fēng)設(shè)備的包間。提供堂食服務(wù)合理布局，確保用餐人員保持安全距離，嚴(yán)格實(shí)行分餐制等防控措施。鼓勵打包帶走，鼓勵外賣訂餐，無接觸式配送。

　　七、嚴(yán)格就餐人員衛(wèi)生防疫

　　在餐飲服務(wù)場所入口處設(shè)置測溫設(shè)施，配備測溫儀、登記表、酒精等。對進(jìn)入經(jīng)營場所的廚師、服務(wù)員等從業(yè)人員，以及顧客、職工等用餐人員，要求其佩戴口罩、進(jìn)行體溫測量、按規(guī)定進(jìn)行登記、掃碼進(jìn)出等。如在就餐場所發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者有發(fā)熱、感冒、咳嗽等呼吸道感染癥狀，積極勸離現(xiàn)場并提醒其及時到醫(yī)院就診。要求顧客進(jìn)店除就餐外，全程佩戴口罩。

　　八、嚴(yán)格餐廚垃圾管理

　　嚴(yán)格落實(shí)餐廚廢棄物應(yīng)分類管理工作，按規(guī)定處置并消毒，設(shè)有專用帶蓋垃圾桶，做到日產(chǎn)日清。

　　承諾人(單位)：

　　時 間：