大眾網(wǎng)記者 田陽

　　在寧陽提起酒，最先想到的，一定是“彩山”。再看那酒館飯桌上擺著的，十有八九，也是這“小黃盒”的彩山特曲。要說這“彩山”到底有多火？用“彩山”酒業(yè)人的話說：“那在寧陽可是家喻戶曉�！�

　　山東老字號(hào)

　　金彩山酒業(yè)有限公司始建于1948年，至今已有近70年的發(fā)展歷史。現(xiàn)有員工1000余人，下設(shè)4個(gè)子公司、一個(gè)分公司和十二個(gè)處級(jí)單位。固定資產(chǎn)近億元；產(chǎn)品有六大系列，近二百個(gè)花色品種，年銷售收入1.5億多元；產(chǎn)品暢銷全國(guó)16個(gè)省、市自治區(qū)，是山東省白酒行業(yè)十大品牌。

　　2014年，山東金彩山酒業(yè)有限公司被山東省商務(wù)廳評(píng)定為“山東老字號(hào)”榮譽(yù)稱號(hào)。“彩山”這個(gè)歷史悠久，擁有世代傳承的“老字號(hào)”產(chǎn)品的原酒釀造過程傳承了傳統(tǒng)的手工技藝，遵循四大古法技藝，造就了今日“彩山”酒的獨(dú)具特色。

　　“彩山”原酒的發(fā)酵采用跑窖循環(huán)、固態(tài)續(xù)糟、老窖發(fā)酵，及人工窖泥快速老熟等技術(shù)，通過分層起糟、老五甑清蒸清燒、分段摘酒等操作，按照量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇進(jìn)行生產(chǎn)。原酒生產(chǎn)出來后的老熟過程，則是利用原酒在貯存過程中發(fā)生的系列變化，從而改善原酒的感官風(fēng)味，促進(jìn)原酒品質(zhì)的提高，使酒液吸收大量的微量元素，使香氣突出，口味柔和，增進(jìn)甜味，具有老熟的特點(diǎn)。 

　　手工釀佳品

　　在原酒釀造過程中，所有的操作都由人工來完成。在原酒釀造間，釀酒工人需要先將釀酒原料上大鍋蒸熟，幾十斤、上百斤的糧食由工人反復(fù)翻動(dòng)，平鋪在大蒸鍋里，蒸熟后再取出降溫，后儲(chǔ)存到發(fā)酵池，經(jīng)過50天的發(fā)酵后進(jìn)行蒸餾出酒。蒸酒車間常年高溫，酷熱難耐，工人的衣衫總是濕透，汗水也不住地往下淌。

　　50天后，原酒釀造完成，出的酒將采用不同工藝封壇或儲(chǔ)存，經(jīng)過積年累月的沉淀，一杯濃香白酒才會(huì)出現(xiàn)在酒桌上。

　　這種傳統(tǒng)的釀酒手工技藝，始于光緒年間。據(jù)記載：“光緒年間，山東寧陽縣民間有三十二家酒坊，均沿用古法釀制，尤以興泉酒店設(shè)備最全，規(guī)模最大，產(chǎn)酒最多，酒香獨(dú)特，質(zhì)地上乘，獨(dú)占鰲頭，行銷千里，其他酒坊也各具特色，一時(shí)寧陽美酒聲名鵲起，蠻聲鄉(xiāng)里�！钡饺缃�，古老傳統(tǒng)工藝的古樸風(fēng)格和操作技藝受到現(xiàn)代機(jī)械化設(shè)備的沖擊，加上傳統(tǒng)工藝人工操作繁重，傳統(tǒng)的釀酒手工技藝成為當(dāng)?shù)胤俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)，受政府保護(hù)。

　　順古法傳承

　　除了手工技藝，“彩山”酒還傳承了四大古法技藝。凝結(jié)了近百年的傳統(tǒng)手工技藝和珍貴的民間釀酒經(jīng)驗(yàn)，演化出嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃牡拦欧�陳釀工藝，保證每一滴古法陳釀白酒都傳承了齊魯歷史之濃香、傳統(tǒng)文化之底蘊(yùn)、質(zhì)樸厚道之本色。

　　彩山酒業(yè)只做糧酒，嚴(yán)格挑選上等優(yōu)質(zhì)高粱、小麥為原料，顆粒飽滿無蟲蛀。采用人工蒸酒，整個(gè)生產(chǎn)過程采用老五甑清蒸清燒釀酒工藝，五十天自然發(fā)酵，單班產(chǎn)量?jī)H為機(jī)械化生產(chǎn)線的1/4。 看花摘酒，由國(guó)家評(píng)酒委員領(lǐng)隊(duì)的老酒工品酒委員會(huì)分段摘酒、量質(zhì)摘酒，到今天，仍保留著“看酒花”定酒質(zhì)，眾口品嘗一起決策的傳統(tǒng)方式。擁有20年以上釀酒經(jīng)驗(yàn)的老師傅們根據(jù)經(jīng)驗(yàn)定酒質(zhì)還不夠，酒廠還通過現(xiàn)代氣相色譜等先進(jìn)檢驗(yàn)設(shè)備使產(chǎn)品質(zhì)量更有保證。彩山酒業(yè)擁有地下酒窖，并使用陶壇藏酒，嚴(yán)控溫、避光存，美酒原香秒藏于民建陶壇內(nèi)，自然老熟，常飲不醉。

　　彩山酒讓今天的消費(fèi)者可以品味到真正地道的山東酒香、傳統(tǒng)文化與厚道本色。作為老字號(hào)企業(yè)，始終保持傳統(tǒng)為體、創(chuàng)新為用的傳統(tǒng)文化理念，不斷在產(chǎn)品和服務(wù)上推陳出新，滿足不同消費(fèi)需求，為消費(fèi)者提供滿意、放心、品質(zhì)尊貴的產(chǎn)品。