◆為徹底解決露天燒烤“圍城”,泰安市創(chuàng)新工作方法,不僅建設(shè)燒烤園,引導(dǎo)業(yè)戶入園經(jīng)營,還通過規(guī)范經(jīng)營、加強服務(wù)等方式,讓經(jīng)營業(yè)戶留得下,做得強。
□ 本報記者 劉培俊
本報通訊員 趙為民 趙龍
室內(nèi)燒烤聞不到煙味
8月2日17時,夜幕還未降臨,泰安市高新區(qū)鳳凰燒烤美食園內(nèi),四五家燒烤店已經(jīng)一座難求。
記者走進一家燒烤店內(nèi),發(fā)現(xiàn)門口右側(cè)的位置,擺放了一只大型的烤爐,足有3米多長,1米多高,近百個肉串一字排開,兩名燒烤師傅正忙個不停。在整個烤制過程中,木炭產(chǎn)生的油煙全部通過烤爐上方的抽油煙機吸入油煙處理裝置,并經(jīng)煙囪管道排出,現(xiàn)場聞不到煙味。
“油煙污染的第一受害人是我們,而油煙治理后的第一受益者也是我們�！薄按喝A”燒烤店業(yè)主吳興成說,過去,炭烤產(chǎn)生的濃煙讓燒烤師傅的身體損害很大,而改進了爐具后,油煙凈化器將燒烤產(chǎn)生的油煙進行收集、吸附、凈化,達到無煙效果。吳興成說,雖然購置爐具花了1萬余元,卻收獲了好口碑。
“過去天天都聞著腥臭味、油煙味,聽著鼓風(fēng)機的噪音,偶爾吃一次燒烤,弄得渾身都是煙味兒�！笔忻裢醪ㄕf,現(xiàn)在好多了,爐具不冒煙,烤出來的菜品味道還特好。
“麻雀雖小五臟俱全”
“活羊入園要登記,經(jīng)過了檢疫才能燒烤上餐桌�！钡谝患覠镜甑曛麝惷髡f,燒烤園大門西側(cè)有一個15平方米的屠宰間。在那里,進園區(qū)活羊進行統(tǒng)一屠宰,還要如實登記活羊的進貨渠道、屠宰情況、檢疫情況、成品肉流向等,達到源頭可追溯性,確保肉品安全。
“過去真懷疑肉串摻假,但在這里,有這么嚴(yán)格的管理制度,我們當(dāng)然放心了�！币晃幌M者對此贊不絕口。除了屠宰間,園區(qū)還建設(shè)了冷庫,園區(qū)內(nèi)經(jīng)營業(yè)戶的所有啤酒統(tǒng)一放進冷庫儲存�！坝辛诉@個冷庫,我們的啤酒就做到冷鏈儲運,保證啤酒原汁原味,讓消費者體驗從生產(chǎn)線上喝啤酒的感覺�！鄙綎|泰山啤酒有限公司工作人員告訴記者。
在燒烤園內(nèi)的每家店內(nèi)醒目位置,都有一個餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管公示欄。公示欄上面,不僅有營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營實名備案證、健康證等,還貼有食品安全管理員、食品安全承諾書、餐飲服務(wù)食品安全等級評定等規(guī)范條文。
記者看到,單就食品安全相關(guān)制度方面就有六項,包括從業(yè)人員健康管理制度、食品進貨查驗記錄管理制度、餐飲具清洗消毒保潔管理制度、食品安全檢查管理制度、食品添加劑管理制度、食品安全事故應(yīng)急處置制度。
“這些制度一方面約束業(yè)主的經(jīng)營行為,同時也起到消費者監(jiān)督作用。上面有舉報電話,消費者若發(fā)現(xiàn)異議問題,可直接撥打舉報電話�！备咝聟^(qū)鳳凰燒烤美食城經(jīng)理謝福增說。
食品安全無小事。為保證燒烤園的健康運行,燒烤園協(xié)調(diào)交警施劃停車位200個,設(shè)置交通安全疏導(dǎo)員1名；每戶設(shè)置消防火災(zāi)事故緊急處理程序流程圖,配備滅火器兩個,定期組織消防演練；設(shè)置燒烤園安保制度,配備4名保安全天24小時不間斷巡邏,經(jīng)營業(yè)戶結(jié)束經(jīng)營后負(fù)責(zé)檢查門窗、著火點等……被市民稱贊燒烤城“麻雀雖小五臟俱全”。
政府引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營
城區(qū)燒烤被取締了,市民到哪兒消費?經(jīng)營業(yè)主該到哪兒經(jīng)營?園區(qū)用地怎么出?誰來建?誰來管?這一系列問題曾經(jīng)困擾著當(dāng)?shù)�。燒烤不“圍城”�?接下來的路該如何去走?
禁止露天燒烤,城市環(huán)境好了,可消費者有需求,如何調(diào)節(jié)此矛盾?泰安的做法是建燒烤園。截至目前,泰安在城區(qū)已建成6個燒烤園。其中,今年5月初,高新區(qū)管委會確定了在一天門大街北、泰安市威思特生物制藥有限公司廠區(qū)內(nèi)的空閑地建設(shè)集中燒烤園區(qū),通過招商引資的方式確定了泰安市岳鑫建筑安裝有限公司投資建設(shè)高新區(qū)鳳凰燒烤美食園。
該園區(qū)從開始建設(shè)到第一戶業(yè)主入園經(jīng)營不到45天時間,17個經(jīng)營單元目前已全部達到了正�；�(jīng)營。
“露天燒烤開始整治的時候,大家伙兒都感覺整治可能就一陣風(fēng),走走形式,隨著燒烤園區(qū)的建設(shè),大多數(shù)露天燒烤業(yè)戶都進駐園區(qū)經(jīng)營了,我才知道,這次整治是來真的了�！眳桥d成說,本來擔(dān)憂入園后,會失去大批客源,再被燒烤園內(nèi)其他業(yè)主分流,經(jīng)營不比以前好,沒想到進入園區(qū)以來,每天的經(jīng)營桌數(shù)比以前多了好幾桌,利潤比以前多不少。
“以前做露天燒烤,整天和城管打游擊,一年下來,本身經(jīng)營規(guī)模有限,再東一折騰西一折騰,整天提心吊膽不說,一年下來總共也掙不了幾萬塊錢�！薄八募尽睙镜甑曛髯蠼鹭斦f,進入燒烤園后,過去的擔(dān)心沒有了,取而代之的是規(guī)范化管理模式贏來了好口碑,店里經(jīng)常是忙不過來,人手都不夠了。
在政府引導(dǎo)的前提下,按照“誰投資、誰建設(shè)、誰管理、誰受益”的模式建設(shè)燒烤園,采取制度化規(guī)范管理,實現(xiàn)了經(jīng)營戶和投資方雙贏,徹底解決了露天燒烤臟亂差及環(huán)境污染等一系列社會問題,成功走出了治理露天燒烤的“泰安模式”。
