曾經(jīng)外表光鮮的星級(jí)酒店，在市場(chǎng)和政策的影響下，開(kāi)始步履維艱。嚴(yán)苛的星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)束縛、激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)、客源市場(chǎng)的巨大變化，都在考驗(yàn)著星級(jí)酒店如何在新常態(tài)下生存、發(fā)展的智慧。
本報(bào)記者 侯峰 薛瑞
星級(jí)飯店標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格利潤(rùn)攤薄
“星級(jí)飯店有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，甚至小到一張床的規(guī)格，在今天市場(chǎng)行情下，這個(gè)規(guī)定看起來(lái)難免有些呆板，已不適合顧客多樣化需求。”華僑大廈行政總監(jiān)董偉表示，維系星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)要耗費(fèi)大量人力、物力、財(cái)力，壓縮酒店利潤(rùn)空間。
以四星級(jí)酒店標(biāo)準(zhǔn)為例，前廳需要18小時(shí)提供外幣兌換服務(wù)；設(shè)專職行李員，有專用行李車，24小時(shí)提供行李服務(wù)。至少有40間(套)可供出租的客房；70%客房的面積(不含衛(wèi)生間)不小于20平方米；有至少3個(gè)開(kāi)間的豪華套房；有布局合理、裝飾豪華的中餐廳；有獨(dú)具特色、格調(diào)高雅、位置合理的咖啡廳(或簡(jiǎn)易西餐廳)。能提供自助早餐、西式正餐；有宴會(huì)單間或小宴會(huì)廳，能提供宴會(huì)服務(wù)；有專門的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供飲品服務(wù)的場(chǎng)所；有商務(wù)中心，代售郵票，代發(fā)信件，提供電報(bào)、傳真、復(fù)印、打字、國(guó)際長(zhǎng)途電話和電腦出租等服務(wù)。
記者注意到，雖然四星級(jí)酒店不需要完全做到上述標(biāo)準(zhǔn)，但是至少要完成上述要求的大多數(shù)。“現(xiàn)在來(lái)泰安的游客自駕游和學(xué)生占了多數(shù)，四星級(jí)的門檻太高，一定程度上流失了這方面的顧客�！碧┌猜糜物埖陞f(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張心東說(shuō)。
商務(wù)酒店群起搶占市場(chǎng)
在2014年度星級(jí)飯店復(fù)核中，除了華僑大廈延期復(fù)核，泰安還有3家二星級(jí)飯店、1家三星級(jí)飯店失去星級(jí)資格，其中有家是主動(dòng)申請(qǐng)“摘星”。被取消星級(jí)的原因包括改變經(jīng)營(yíng)模式、改變企業(yè)用途、服務(wù)質(zhì)量達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)等。
市旅游局監(jiān)管科工作人員表示，受商務(wù)酒店發(fā)展、社會(huì)餐飲擴(kuò)張、人才流失等的沖擊，很多掛星酒店都在另覓出路、謀求生存。與星級(jí)酒店相比，商務(wù)酒店方便快捷、成本低，不需要設(shè)置大堂吧、貴賓室等星級(jí)酒店必備的配置，但其舒適度又不次于星級(jí)酒店。
龍?zhí)堵吩?jīng)是典型的星級(jí)飯店一條街，不過(guò)這條街的星級(jí)飯店如今基本都已經(jīng)改頭換面，紛紛向商務(wù)酒店轉(zhuǎn)型。曾經(jīng)的龍?zhí)顿e館現(xiàn)在改成了漢庭酒店，國(guó)山賓館改成了如家酒店，裕隆賓館改成了毛家飯店。其它的商務(wù)酒店如速8酒店、7天連鎖酒店等，也在泰城大街小巷隨處可見(jiàn)。
除了商務(wù)酒店大量出現(xiàn)，社會(huì)餐飲門店的擴(kuò)張也對(duì)星級(jí)酒店產(chǎn)生沖擊。酒店基本都配備大型餐飲，不過(guò)以三星級(jí)酒店為例，進(jìn)入酒店穿過(guò)大堂后才能吃上飯，便捷性大大低于社會(huì)餐飲門店�！吧鐣�(huì)餐飲門店的經(jīng)營(yíng)模式更專業(yè)，能動(dòng)性更強(qiáng)，三星級(jí)酒店的餐飲就被弱化了，而且利潤(rùn)點(diǎn)太低�！�
工作人員介紹，目前進(jìn)入酒店行業(yè)的年輕人也在減少，并且流動(dòng)性太強(qiáng)�！霸�(jīng)酒店招聘要求非常嚴(yán)格，比如身高得在165cm以上，學(xué)歷也有要求，照樣吃香。但是現(xiàn)在受部分社會(huì)偏見(jiàn)影響，年輕人不愿意加入到服務(wù)行業(yè)中來(lái)，而且一線員工收入偏低，人才難招、人才流失嚴(yán)重。
有酒店已達(dá)標(biāo)也不評(píng)星
“咱們泰城有的酒店已經(jīng)達(dá)到甚至超過(guò)了四星級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，但是沒(méi)有選擇上星，今天看來(lái)，這個(gè)政策是非常靈活的�！倍瓊ケ硎�，中央出臺(tái)的“八項(xiàng)規(guī)定”及糾正“四風(fēng)”對(duì)于公款旅游、公款開(kāi)會(huì)等都起到了非常明顯的遏制作用,隨之帶來(lái)了酒店政務(wù)顧客的大量減少，這也讓星級(jí)酒店生存空間進(jìn)一步變小。
“以往政務(wù)方面的宴會(huì)是四星級(jí)酒店一個(gè)重要收入來(lái)源，但是，現(xiàn)在這方面已經(jīng)大不如前，我們酒店過(guò)去政務(wù)、商務(wù)客人會(huì)達(dá)到60%左右，現(xiàn)在社會(huì)渠道來(lái)的客人占到了60%左右，正好出現(xiàn)了反轉(zhuǎn)。”麗景心悅酒店集團(tuán)董事長(zhǎng)張心東表示，整個(gè)星級(jí)酒店行業(yè)目前正由以公款消費(fèi)為主向以社會(huì)、個(gè)人消費(fèi)為主轉(zhuǎn)變，由政務(wù)、商務(wù)消費(fèi)向社會(huì)、家庭消費(fèi)轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)營(yíng)銷模式向網(wǎng)絡(luò)、線上營(yíng)銷轉(zhuǎn)變。
根據(jù)相關(guān)規(guī)定，掛牌五星級(jí)的飯店不能進(jìn)入政府消費(fèi)的采購(gòu)范圍，有些地方政府對(duì)自身的要求更加嚴(yán)格，采購(gòu)局限范圍可能會(huì)拓展至四星甚至三星。這種情況下，星級(jí)飯店已經(jīng)成了一個(gè)敏感詞，飯店對(duì)評(píng)星的態(tài)度也從最初的趨之若鶩，變成現(xiàn)在的唯恐避之不及。
此外，隨著新旅游法的頒布實(shí)施，旅游市場(chǎng)也發(fā)生了非常大的變化，團(tuán)體游數(shù)量大幅度下降，散客數(shù)量則不斷增多，而集吃、住、行、游、購(gòu)、娛為一體星級(jí)酒店來(lái)說(shuō)，整個(gè)客戶市場(chǎng)已經(jīng)與前幾年有著翻天覆地的變化。
