泰山驢油火燒酥脆咸香傳千年入選省非遺名錄

2015-02-02 08:23:00 作者：王佳聲　鄭莉來源：大眾日報

1月26日夜幕降臨,在泰安市中心醫(yī)院門口的泰山驢油火燒餐車旁,石鋼鴻正在打火燒(上圖)。李鵬說,作為李記泰山驢油火燒的第七代傳人,他將依托營銷和文化展覽兩種方式,傳承好這一泰安傳統(tǒng)名吃制作技藝。

　　1月26日夜幕降臨,在泰安市中心醫(yī)院門口的泰山驢油火燒餐車旁,石鋼鴻正在打火燒(上圖)。

　　只見他將揪好的面劑子揉成長條,在面案上摔了兩下,然后將一端搟成面皮,揪著另一端把面片拉長,抹上驢油酥,用面鏟劃了幾道,再沿著一端卷起來壓扁,撒上黑芝麻,隨后把做好的面餅摔在加熱了的爐面上,成型后放進爐膛烤制。大約四五分鐘,泰山驢油火燒就做好了。

　　剛出爐的泰山驢油火燒皮酥脆、瓤咸香,確實是一道美味。

　　泰山驢油火燒不僅味美,而且歷史悠久。相傳兩千多年前,漢武帝封禪泰山時,駐扎在古城奉高縣。一次用膳中,有食官在做隨軍主食“饃”時,在面團中加用當?shù)禺a(chǎn)的驢油等調(diào)味佐料,并棄蒸為烤。成熟的“饃餅”色金黃,雙面有芝麻,發(fā)出了誘人的香味。食官將烤制的“饃餅”奉于漢武帝品嘗,其外松內(nèi)軟,酥香味濃,橫斷面層次清晰,且薄厚均勻,咸香適口,回味悠長。漢武帝龍顏大悅,拍案叫絕。由此,“泰山驢油火燒”成為當?shù)孛浴?/p>

　　泰山驢油火燒制作技藝,在2011年入選山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。泰山驢油火燒制作技藝傳承人李鵬告訴記者,火燒好吃得益于驢油酥。驢油酥由驢油、面粉和調(diào)味料熬制,冷卻后凝固而成。這其中關(guān)鍵的調(diào)味料是祖?zhèn)髅胤?有去除驢油腥味的作用。

　　一個泰山驢油火燒要5元,是普通火燒的五倍。李鵬告訴記者,一頭驢只能出10公斤的驢油,所以驢油火燒的成本高。李鵬說,作為李記泰山驢油火燒的第七代傳人,他將依托營銷和文化展覽兩種方式,傳承好這一泰安傳統(tǒng)名吃制作技藝。

初審編輯：陶云江
責任編輯：聶艷艷

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