大眾網(wǎng)·海報(bào)新聞?dòng)浾?吳長哲 邵蕊

　　3月13日，CCTV—7推出《鄉(xiāng)村振興看這里》系列節(jié)目，泰安市委書記崔洪剛作為泰安鄉(xiāng)村振興代言人，在央視鏡頭中向全國人民推介泰安，其中有這樣一個(gè)鏡頭——

　　文化泰山，美味泰安。這片土地上不僅系著名揚(yáng)天下的五岳獨(dú)尊，還有著古代皇帝們最愛吃的豆腐。一輪磨上流瓊液，百沸湯中滾雪花。一把優(yōu)質(zhì)黃豆加一瓢泰山泉水，采用手工石磨工藝，方成地道的泰山豆腐，色白如玉，嫩而不散，久煮不老。不過，它的價(jià)值還不止于此……

　　歷史長河中，古代帝王為答謝上天的授命之恩登臨泰山，為表誠心封禪前必“沐浴更衣、素食潔心”，在此背景下，使泰山豆腐登上了皇帝御膳，更成為泰山文化不可分割的一部分。位于泰山文化藝術(shù)中心的“泰山豆腐宴”主題餐廳，將帝王將相們曾享用的豆腐宴做了最大程度還原，追古憶今，融入群眾，再次煥發(fā)新的生命力。據(jù)悉，其負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)在2012年便成立了專門用于研究和傳承豆腐宴文化及菜品研發(fā)的“泰山豆腐宴文化研究院”，將泰山豆腐宴真正系統(tǒng)正規(guī)的保護(hù)和傳承起來，而“泰山豆腐宴”也獲封山東省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

　　“泰山豆腐宴”種類豐富，講究營養(yǎng)與美食、菜品與文化的搭配。選料講究，食材名貴，注重本地特色與豆腐的搭配，體現(xiàn)了豐富的民俗文化及世代相傳的素食文化。十二道主菜，百余道行菜反映出帝王飲食的習(xí)性，如有福同享，是對舜帝登封泰山，以及民間貼福字習(xí)俗的紀(jì)念，軟糯可口，寓意美好；吉祥納福，在繼承康熙年間的宮廷御菜“布袋雞”的制作工藝上融入素食文化演變而來；福氣滾滾則源自傳統(tǒng)魯菜“干炸豆腐丸”，當(dāng)年乾隆皇帝曾品嘗此菜大為贊賞并取雅名“龍眼金球”等等。

　　中國飲食文化有著豐厚的文化積淀、鮮明的民族個(gè)性以及獨(dú)特的美學(xué)意蘊(yùn)。當(dāng)?shù)赖阑ㄊ蕉垢�菜帶著陣陣香氣撲鼻而來，一品滋味由從舌尖傳到四肢百骸，“食”“味”得到完美升華，加之豆腐宴中細(xì)致典雅的“器”“境”融合，難怪國家文化部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)司司長馬文輝、全國烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長高炳義等大師在品鑒后給予“泰山豆腐宴”高度評價(jià)，稱其是“當(dāng)之無愧的泰山文化盛宴”。