中央八項(xiàng)規(guī)定出臺(tái)兩年多來，酒店經(jīng)營(yíng)可謂迎來史上最大滑鐵盧。營(yíng)業(yè)收入大幅下滑、客流量持續(xù)走低，去年全國(guó)50多家星級(jí)酒店主動(dòng)要求降星以適應(yīng)市場(chǎng)需求。而定位主要以散客為主的社會(huì)餐廳反而占了上風(fēng)，生意愈做愈好。筆者在泰安采訪時(shí)，發(fā)現(xiàn)主題社會(huì)餐廳異軍突起，大有逆襲星級(jí)酒店之勢(shì)。
主題類型五花八門
每逢周末，80后90后約上幾個(gè)同學(xué)到附近的懷舊餐廳回憶回憶曾經(jīng)的青蔥歲月，邊吃邊聊聊現(xiàn)在的生活；或者喊上個(gè)把閨蜜選擇一間頗有情調(diào)的閨蜜咖啡廳；又或者攜家?guī)Э�，讓孩子看看機(jī)器人如何傳菜上菜...
泰安的徐女士平日里喜歡嘗試新鮮事物，“大概從去年年初開始，發(fā)現(xiàn)泰安開了多家以各種主題為主的主題餐廳，現(xiàn)在怎么也得有個(gè)十幾二十家了，于是就開始一家一家的試吃，感覺非常有意思�！彪S后，筆者在網(wǎng)絡(luò)上搜索泰安主題餐廳，具有“主題餐廳”字樣的餐廳大概有30余家，大多能在線團(tuán)購(gòu)，分布在泰安全市各處，主要集中在商業(yè)集中區(qū)及學(xué)校附近，主題類型也是五花八門，有以懷舊為主題的80后餐廳、閨蜜餐廳、情侶電影主題餐廳、機(jī)器人主題餐廳等等。
2月中旬，筆者來到泰安某高校對(duì)過的80后主題餐廳一探究竟。剛一進(jìn)門，就被店里的裝修風(fēng)格吸引了�！靶∏嗄昵啻禾�(hào)·北京—上�！钡木G色火車站牌高高掛在了店里的墻上，很是醒目，店里的服務(wù)員帶著紅領(lǐng)巾笑臉迎來，一進(jìn)門就有如進(jìn)入了過去的上學(xué)時(shí)光里。
店面非常大，桌椅擺放隨意，裝修風(fēng)格融合了時(shí)尚、經(jīng)典等各種元素，老照片隨處可見，坐在火車廂里跟小伙伴敘敘舊，端著“筆記本”樣式的菜單，點(diǎn)著各種懷舊的菜名，好奇著“初戀的滋味”究竟是道什么菜，端上來方知是糖醋排骨。
就在這家主題餐廳的相反方向上，筆者又走進(jìn)一家以機(jī)器人為主題的餐廳。與之前面帶微笑的服務(wù)人員相比，這間餐廳上菜的居然是名“美女”機(jī)器人叫小愛。小愛每天最重要的工作是傳菜，廚房將做好的菜放到小愛的托盤里，然后在遙控器上發(fā)出去幾號(hào)餐桌的指令，機(jī)器人小愛就會(huì)自己端著菜品送過去。圖這股新鮮勁，不少當(dāng)?shù)厥忻穸紟е⒆忧皝眢w驗(yàn)。
筆者通過走訪發(fā)現(xiàn)，目前泰安主題餐廳的“主題”主要體現(xiàn)在裝修風(fēng)格、餐廳服務(wù)和特色菜品上，風(fēng)格雖然五花八門，但是跟一般的大眾餐廳差別并不很大，很多吃客表示，“主題餐廳主要吃氣氛�！�
短時(shí)間內(nèi)受到青睞
泰安餐營(yíng)業(yè)的一位業(yè)內(nèi)人士告訴筆者，泰安的主題餐廳在近半年時(shí)間里開始扎堆經(jīng)營(yíng)�！爸黝}餐廳起步很早，大概前年，就已經(jīng)有成型的主題餐廳在經(jīng)營(yíng)，但真正火起來應(yīng)該也就這半年的時(shí)間。這跟政府消費(fèi)控制、婚宴率持續(xù)下降有一定關(guān)系�！�
泰安市巨鼎餐飲有限公司總經(jīng)理張賢濤表示，“我們是從去年十一黃金周期間開業(yè)的，到現(xiàn)在已經(jīng)開了5家主題餐廳，主要面向年輕人群體，最火的一間門店一年純收入能達(dá)到8、90萬元，效益還是不錯(cuò)的�！彪m然不是泰安最早涉足主題餐廳運(yùn)營(yíng)的餐飲企業(yè)，但由于定位準(zhǔn)確、店面位置佳，很快就受到了年輕人的喜愛。
在位于泰安大潤(rùn)發(fā)超市對(duì)過的一家青椒魚主題餐廳里，還沒到中午，就已經(jīng)座無虛席，甚至還排上了隊(duì)。店長(zhǎng)告訴筆者，“我們店的位置比較好，很受年輕人特別是大學(xué)生的喜愛，人均消費(fèi)在20幾元之間。餐廳112個(gè)餐位，有時(shí)候光排隊(duì)的號(hào)都能叫到100多號(hào)，最多的時(shí)候一天能有7、800人就餐�！憋@示了主題餐廳不凡的吸金能力。
張賢濤介紹說，目前開業(yè)的5家主題餐廳定位都很明確，“就是針對(duì)年輕人，現(xiàn)在婚宴、會(huì)議就餐都在減少，我們必須轉(zhuǎn)型。80、90后已經(jīng)成為外出就餐的主要群體�！睆堎t濤稱，未來巨鼎還將在省內(nèi)其他地級(jí)市陸續(xù)開設(shè)20家同樣類型的主題餐廳，“當(dāng)然是以加盟的方式為主�！�
未來競(jìng)爭(zhēng)將加劇
筆者通過走訪發(fā)現(xiàn)，同是主題餐廳，命運(yùn)卻大有不同。一位吃客告訴筆者，2013年在泰安某知名城市廣場(chǎng)曾經(jīng)有家泰式料理店，“大概得是泰安開業(yè)最早的主題餐廳了，但去年再去時(shí)已經(jīng)關(guān)門大吉了。據(jù)說因?yàn)閮r(jià)格偏高、位置較為偏僻，而且定位也不夠準(zhǔn)確造成的�！�
張賢濤告訴筆者，他們?cè)诖蛟熘黝}餐廳前，曾帶領(lǐng)廚師和店長(zhǎng)去南方的主題餐廳進(jìn)行了考察，并且采用廚師和店長(zhǎng)入股的形式鼓勵(lì)經(jīng)營(yíng)積極性，但是主題餐廳的營(yíng)收也只占到企業(yè)的10%�！澳壳皝碇v，由于泰安的主題餐廳剛開始興起，大家吃個(gè)新鮮勁，經(jīng)營(yíng)態(tài)勢(shì)還比較火，但過不了多久大家爭(zhēng)相模仿，競(jìng)爭(zhēng)就會(huì)加劇�！�
為此，在目前經(jīng)營(yíng)的5家門店里，張賢濤為吸引顧客做了很多改善，“比如為了方便顧客邊吃飯邊給手機(jī)充電，我們?cè)诿總�(gè)桌子座椅下都安裝了電源插頭�；蛘邽榱擞夏贻p人喜歡自拍的特性，我們還對(duì)店里的燈光做了調(diào)試等等�！�
筆者登錄某團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站，發(fā)現(xiàn)泰安當(dāng)?shù)厥忻襁�普遍對(duì)主題餐廳評(píng)價(jià)較高，網(wǎng)友“駱駝”試吃后評(píng)價(jià)說，“環(huán)境真的超贊，裝修風(fēng)格很文藝，分成了不同主題的小廳，讓人感覺眼前一亮�！�
但也有網(wǎng)友建議說，“菜名很新鮮，但烤魚味道一般，泰安新式餐廳還有待加強(qiáng)啊。”有餐飲界業(yè)內(nèi)人士就建議，主題餐廳剛開始以各種主題吸引消費(fèi)者，但之后的經(jīng)營(yíng)要想長(zhǎng)遠(yuǎn)，必須勝在經(jīng)營(yíng)技巧上，比如改進(jìn)菜品菜色，“盡量做到菜品也迎合消費(fèi)者口味，還要主題夠突出、個(gè)性夠鮮明。另外開店的地段也很重要，要根據(jù)目標(biāo)人群尋找店址�！�
