肥城蕓豆的“貴”與“賤”

　　中國(guó)發(fā)展網(wǎng) 蕓豆學(xué)名菜豆，俗稱(chēng)二季豆或四季豆，因其營(yíng)養(yǎng)豐富，食用方法多樣，口感較好，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，也是餐桌上的�？�。

　　肥城市物價(jià)局價(jià)格監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，蕓豆價(jià)格可“貴”可“賤”，價(jià)格較高時(shí)(春節(jié)前后)市場(chǎng)交易價(jià)格達(dá)7—8元/斤，蔬菜批發(fā)市場(chǎng)交易價(jià)格也達(dá)4—5元/斤，可謂蔬菜中的身價(jià)“佼佼者”;而價(jià)格較低時(shí)(夏季)，市場(chǎng)交易價(jià)格基本維持在2元/斤左右，蔬菜批發(fā)市場(chǎng)中交易價(jià)格基本為1元/斤，與價(jià)格較高時(shí)相比，市場(chǎng)交易價(jià)格每斤下降5元以上，降幅高達(dá)70%以上，蔬菜批發(fā)市場(chǎng)交易價(jià)格每斤下降3元以上，降幅也在70%以上。蕓豆可謂是蔬菜中不多見(jiàn)的擁有“公主”與“平民”雙重身份者。

　　據(jù)了解，肥城露天蕓豆基本分三個(gè)時(shí)期種植，分別是陽(yáng)歷的4月份、6月份、9月份，從種植到開(kāi)始采摘一般只需十幾天的時(shí)間，采摘期持續(xù)40天左右，這就決定了露天蕓豆有三個(gè)集中上市期，期間還會(huì)有青黃不接期，供應(yīng)量的變化對(duì)蕓豆價(jià)格變化有較大影響;另外，蕓豆的種植不成規(guī)模，多是農(nóng)戶(hù)根據(jù)自身喜好、對(duì)市場(chǎng)行情的揣測(cè)種植，在供應(yīng)量上有一定的偶然性和不可預(yù)測(cè)性，這在一定程度上造成了蕓豆價(jià)格的不確定性;此外，春節(jié)前后市場(chǎng)上供應(yīng)的蕓豆大多數(shù)是溫室蔬菜大棚種植的蕓豆，溫室蔬菜成本高，這也是春節(jié)期間蕓豆價(jià)格較高的主要原因之一;蕓豆作為一種常見(jiàn)蔬菜，無(wú)論是口感清新的蕓豆雞蛋，還是香味濃郁的燉蕓豆，或者家常的炒蕓豆絲，甜點(diǎn)蕓豆飯都決定了蕓豆的需求彈性較小，所以蕓豆價(jià)格的變化完全有可能根據(jù)市場(chǎng)行情在“高價(jià)區(qū)”和“低價(jià)區(qū)”之間自由跳躍。

　　注：蕓豆不宜生食，夾生蕓豆也不宜吃，蕓豆必須煮透，才能食用。蕓豆是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，不過(guò)其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發(fā)揮其營(yíng)養(yǎng)效益，否則會(huì)引起中毒。