泰安寧陽縣打造“透明廚房”確保學(xué)生“舌尖上的安全”

　　新學(xué)期以來，泰安市寧陽縣采取有力措施加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，在全縣中小學(xué)（幼兒園）積極推行食堂開放式管理，從管理運(yùn)營到采購加工等各個(gè)環(huán)節(jié)全部實(shí)現(xiàn)“透明化”，從源頭抓起，確保學(xué)生“舌尖上的安全”。

　　一是安全管理透明化。寧陽縣各學(xué)校建立健全了管理組織機(jī)構(gòu)，設(shè)立專職食品管理員，從組織上強(qiáng)化對(duì)食品安全的領(lǐng)導(dǎo)和管理。明確落實(shí)食堂管理責(zé)任，對(duì)造成食品安全管理責(zé)任事故的相關(guān)責(zé)任人將進(jìn)行追責(zé)。各學(xué)校嚴(yán)格落實(shí)食品留樣制度，詳細(xì)登記留樣食品的名稱、留樣時(shí)間，食品留樣保存時(shí)間不低于48小時(shí)，確保食品安全有據(jù)可查。同時(shí)，實(shí)現(xiàn)“四個(gè)100%”目標(biāo)，即大宗食品100%配送，食品制作廚房監(jiān)控系統(tǒng)100%覆蓋，食品進(jìn)貨臺(tái)賬100%設(shè)置，食品流通許可證100%持有，以有效的監(jiān)管確保學(xué)校飲食衛(wèi)生安全“零事故”。

　　二是食材采購?fù)该骰��?/span>各學(xué)校明確食堂工作人員崗位職責(zé)，夯實(shí)食堂從業(yè)人員責(zé)任，食品原料采購由專人負(fù)責(zé)，杜絕不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)入學(xué)校食堂，在采購、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)均建立管理臺(tái)賬，嚴(yán)格落實(shí)食品采購索證索票制度，進(jìn)貨查驗(yàn)、出入庫登記制度，讓食品采購加工的各個(gè)關(guān)鍵關(guān)節(jié)在“陽光”下運(yùn)行，徹底切斷了危險(xiǎn)食品的進(jìn)校渠道。

　　三是加工過程透明化。各學(xué)校在食堂的配菜區(qū)域、烹飪區(qū)域、餐廳就餐區(qū)域等重要位置安裝視頻監(jiān)控設(shè)備全方位布控，對(duì)飯菜的整個(gè)加工制作過程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)控，同時(shí)邀請(qǐng)家長委員會(huì)成員進(jìn)行監(jiān)督，通過突擊檢查、視頻監(jiān)控直播等方式向師生、家長展示食品制作加工的過程，接受師生、家長的廣泛監(jiān)督，營造安全放心的飲食環(huán)境。

　　四是學(xué)生餐盒透明化。各學(xué)校結(jié)合實(shí)際設(shè)立“食堂開放日”，每學(xué)期開展校園食品安全“家長體驗(yàn)日”活動(dòng)，邀請(qǐng)學(xué)生家長代表走進(jìn)學(xué)校，實(shí)地考察校園及周邊食品安全情況，零距離體驗(yàn)食堂日常餐飲操作的全過程，檢驗(yàn)校園食品安全整治成果。體驗(yàn)日當(dāng)天部分家長代表與學(xué)生共同進(jìn)餐，并將膳食搭配及食堂管理方面的建議反饋給學(xué)校。同時(shí)，定期邀請(qǐng)家委會(huì)成員到食堂參觀指導(dǎo)，強(qiáng)化學(xué)校食堂管理水平，使學(xué)�！巴该鲝N房”工程深入人心，形成了食品源頭可溯、全程可控、風(fēng)險(xiǎn)可防、責(zé)任可究的全方位安全監(jiān)管機(jī)制，實(shí)現(xiàn)了學(xué)校飲食衛(wèi)生安全“零死角”。