中央八項規(guī)定出臺兩年多來，酒店經(jīng)營可謂迎來史上最大滑鐵盧。營業(yè)收入大幅下滑、客流量持續(xù)走低，去年全國50多家星級酒店主動要求降星以適應市場需求。而定位主要以散客為主的社會餐廳反而占了上風，生意愈做愈好。筆者在泰安采訪時，發(fā)現(xiàn)主題社會餐廳異軍突起，大有逆襲星級酒店之勢。
主題類型五花八門
每逢周末，80后90后約上幾個同學到附近的懷舊餐廳回憶回憶曾經(jīng)的青蔥歲月，邊吃邊聊聊現(xiàn)在的生活；或者喊上個把閨蜜選擇一間頗有情調(diào)的閨蜜咖啡廳；又或者攜家?guī)Э�，讓孩子看看機器人如何傳菜上菜...
泰安的徐女士平日里喜歡嘗試新鮮事物，“大概從去年年初開始，發(fā)現(xiàn)泰安開了多家以各種主題為主的主題餐廳，現(xiàn)在怎么也得有個十幾二十家了，于是就開始一家一家的試吃，感覺非常有意思�！彪S后，筆者在網(wǎng)絡上搜索泰安主題餐廳，具有“主題餐廳”字樣的餐廳大概有30余家，大多能在線團購，分布在泰安全市各處，主要集中在商業(yè)集中區(qū)及學校附近，主題類型也是五花八門，有以懷舊為主題的80后餐廳、閨蜜餐廳、情侶電影主題餐廳、機器人主題餐廳等等。
2月中旬，筆者來到泰安某高校對過的80后主題餐廳一探究竟。剛一進門，就被店里的裝修風格吸引了�！靶∏嗄昵啻禾枴け本虾！钡木G色火車站牌高高掛在了店里的墻上，很是醒目，店里的服務員帶著紅領巾笑臉迎來，一進門就有如進入了過去的上學時光里。
店面非常大，桌椅擺放隨意，裝修風格融合了時尚、經(jīng)典等各種元素，老照片隨處可見，坐在火車廂里跟小伙伴敘敘舊，端著“筆記本”樣式的菜單，點著各種懷舊的菜名，好奇著“初戀的滋味”究竟是道什么菜，端上來方知是糖醋排骨。
就在這家主題餐廳的相反方向上，筆者又走進一家以機器人為主題的餐廳。與之前面帶微笑的服務人員相比，這間餐廳上菜的居然是名“美女”機器人叫小愛。小愛每天最重要的工作是傳菜，廚房將做好的菜放到小愛的托盤里，然后在遙控器上發(fā)出去幾號餐桌的指令，機器人小愛就會自己端著菜品送過去。圖這股新鮮勁，不少當?shù)厥忻穸紟е⒆忧皝眢w驗。
筆者通過走訪發(fā)現(xiàn)，目前泰安主題餐廳的“主題”主要體現(xiàn)在裝修風格、餐廳服務和特色菜品上，風格雖然五花八門，但是跟一般的大眾餐廳差別并不很大，很多吃客表示，“主題餐廳主要吃氣氛�！�
短時間內(nèi)受到青睞
泰安餐營業(yè)的一位業(yè)內(nèi)人士告訴筆者，泰安的主題餐廳在近半年時間里開始扎堆經(jīng)營�！爸黝}餐廳起步很早，大概前年，就已經(jīng)有成型的主題餐廳在經(jīng)營，但真正火起來應該也就這半年的時間。這跟政府消費控制、婚宴率持續(xù)下降有一定關系�！�
泰安市巨鼎餐飲有限公司總經(jīng)理張賢濤表示，“我們是從去年十一黃金周期間開業(yè)的，到現(xiàn)在已經(jīng)開了5家主題餐廳，主要面向年輕人群體，最火的一間門店一年純收入能達到8、90萬元，效益還是不錯的�！彪m然不是泰安最早涉足主題餐廳運營的餐飲企業(yè)，但由于定位準確、店面位置佳，很快就受到了年輕人的喜愛。
在位于泰安大潤發(fā)超市對過的一家青椒魚主題餐廳里，還沒到中午，就已經(jīng)座無虛席，甚至還排上了隊。店長告訴筆者，“我們店的位置比較好，很受年輕人特別是大學生的喜愛，人均消費在20幾元之間。餐廳112個餐位，有時候光排隊的號都能叫到100多號，最多的時候一天能有7、800人就餐�！憋@示了主題餐廳不凡的吸金能力。
張賢濤介紹說，目前開業(yè)的5家主題餐廳定位都很明確，“就是針對年輕人，現(xiàn)在婚宴、會議就餐都在減少，我們必須轉(zhuǎn)型。80、90后已經(jīng)成為外出就餐的主要群體�！睆堎t濤稱，未來巨鼎還將在省內(nèi)其他地級市陸續(xù)開設20家同樣類型的主題餐廳，“當然是以加盟的方式為主�！�
未來競爭將加劇
筆者通過走訪發(fā)現(xiàn)，同是主題餐廳，命運卻大有不同。一位吃客告訴筆者，2013年在泰安某知名城市廣場曾經(jīng)有家泰式料理店，“大概得是泰安開業(yè)最早的主題餐廳了，但去年再去時已經(jīng)關門大吉了。據(jù)說因為價格偏高、位置較為偏僻，而且定位也不夠準確造成的�！�
張賢濤告訴筆者，他們在打造主題餐廳前，曾帶領廚師和店長去南方的主題餐廳進行了考察，并且采用廚師和店長入股的形式鼓勵經(jīng)營積極性，但是主題餐廳的營收也只占到企業(yè)的10%�！澳壳皝碇v，由于泰安的主題餐廳剛開始興起，大家吃個新鮮勁，經(jīng)營態(tài)勢還比較火，但過不了多久大家爭相模仿，競爭就會加劇�！�
為此，在目前經(jīng)營的5家門店里，張賢濤為吸引顧客做了很多改善，“比如為了方便顧客邊吃飯邊給手機充電，我們在每個桌子座椅下都安裝了電源插頭�；蛘邽榱擞夏贻p人喜歡自拍的特性，我們還對店里的燈光做了調(diào)試等等�！�
筆者登錄某團購網(wǎng)站，發(fā)現(xiàn)泰安當?shù)厥忻襁�普遍對主題餐廳評價較高，網(wǎng)友“駱駝”試吃后評價說，“環(huán)境真的超贊，裝修風格很文藝，分成了不同主題的小廳，讓人感覺眼前一亮�！�
但也有網(wǎng)友建議說，“菜名很新鮮，但烤魚味道一般，泰安新式餐廳還有待加強啊�！庇胁惋嫿鐦I(yè)內(nèi)人士就建議，主題餐廳剛開始以各種主題吸引消費者，但之后的經(jīng)營要想長遠，必須勝在經(jīng)營技巧上，比如改進菜品菜色，“盡量做到菜品也迎合消費者口味，還要主題夠突出、個性夠鮮明。另外開店的地段也很重要，要根據(jù)目標人群尋找店址�！�
