今日除夕來(lái)說(shuō)說(shuō)年夜飯的變遷

2015-02-18 10:09:00 作者：張豐振龔雪蔡龍嘉來(lái)源：泰山網(wǎng)

在中國(guó)人的心中，年夜飯能稱得上是一年里最隆重的一頓飯。從上世紀(jì)六七十年代人們重視吃什么，到今天人們享受團(tuán)聚的幸福，年夜飯的變遷見(jiàn)證著改革開(kāi)放以來(lái)中國(guó)人生活狀況的巨大變化，更承載著人們對(duì)新一年的期望和最高處的鄉(xiāng)愁。

　　“過(guò)了臘八就是年�！崩习傩諏�(duì)年的注重是從吃開(kāi)始的。當(dāng)豐盛的飯菜擺滿一桌，家人團(tuán)聚，共吃團(tuán)圓飯的時(shí)候，每個(gè)人心中那種充實(shí)的幸福感總是難以言喻。

　　六七十年代吃上的消費(fèi)，占國(guó)人收入大部分。那時(shí)，物資供應(yīng)比較匱乏，大多數(shù)副食品是憑票供應(yīng)的。臨近春節(jié)，家家都起早貪黑排隊(duì)去買(mǎi)食材。那時(shí)過(guò)年，最大的好處就是可以解饞。

　　上世紀(jì)八十年代中后期，國(guó)家經(jīng)濟(jì)迅猛發(fā)展，物資漸漸豐富，相繼放開(kāi)了蔬菜、肉禽蛋等副食品價(jià)格，魚(yú)肉不再短缺，每年過(guò)年都有幾個(gè)菜，魚(yú)肉雞是年夜飯桌上的主角。進(jìn)入新世紀(jì)以后，隨著改革開(kāi)放的一步步深入，百姓的日子越過(guò)越富裕，新鮮蔬菜無(wú)論冬夏都能買(mǎi)到，而且生猛海鮮應(yīng)有盡有。

泰安市飯店烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)訾勝軍說(shuō)：“隨著南北菜系的大融合啊，以前年夜飯都吃泰安傳統(tǒng)美食多，現(xiàn)在人的口味越來(lái)越多樣化，而且更講究養(yǎng)生，并不像以前一樣大魚(yú)大肉，這種消費(fèi)慢慢地有些轉(zhuǎn)變�！�

　　年夜飯重要，可是做一桌豐盛又可口的年夜飯并不簡(jiǎn)單，不僅需要時(shí)間和精力，還需要一定的廚藝。然而，由于現(xiàn)代人工作繁忙，生活節(jié)奏快，有些家庭根本沒(méi)有空閑時(shí)間精心挑選食材自己動(dòng)手做年夜飯。在這種情況下，很多飯店酒樓推出各色年夜飯服務(wù)，不僅豐儉由人，套餐多樣，而且還有半成品年夜飯?zhí)撞�，特別人性化。

　　有人總結(jié)說(shuō)，年夜飯昔日是重吃，今日是重情。平日很多家庭成員為生活各奔東西，難得團(tuán)圓，一起吃頓年夜飯，酒肴相對(duì)，傾訴感情、生活感悟。年夜飯吃什么已不再重要，重要的是那份人與人之間的親情，以及人們對(duì)新一年的期盼。

初審編輯：陶云江
責(zé)任編輯：趙偉

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