油料及油脂加工基本工藝
擔心吃到不干凈、不衛(wèi)生的地溝油、轉(zhuǎn)基因油，害怕市面上的食用油質(zhì)量不好。為了食用油的健康安全，不少“養(yǎng)生族”不再購買市面上的食用油，而是購買榨油機嘗試在家榨油食用。然而，相關(guān)專家并不看好，用家用榨油機榨出來的油，看起來金黃澄亮、聞起來香噴噴，但實際上可能暗藏安全隱患，這種鮮榨油中或含有黃曲霉素等致癌物和其他雜質(zhì)，長期食用危害極大。
家用榨油機網(wǎng)店月銷600多臺
利用消費者擔心食用油不安全的心里，有商家瞅準時機，推出了“健康環(huán)保、純物理壓榨、新鮮有營養(yǎng)”的家用榨油機。家用榨油機一經(jīng)推出，就受到了不少“養(yǎng)生族”的追捧。
記者在淘寶網(wǎng)輸入“家用榨油機”，搜出了3600多個結(jié)果，各種品牌的家用榨油機價格從幾十元到幾萬元不等，其中一款網(wǎng)上銷量最多的榨油機一個月內(nèi)售出了665件。記者注意到，網(wǎng)店上銷售的家用榨油機都打著養(yǎng)生牌和健康牌，如“拒絕地溝油”、“好油還需自己榨”等。而有的榨油機號稱能榨18種，甚至是36種油，榨出的油是嬰兒食品級PP材料，真正健康環(huán)保。
針對家用榨油機網(wǎng)上熱銷的情況，泰山醫(yī)學院附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任石昌紅表示并不提倡�！拔覀兂缘氖秤糜投际蔷珶捰�，家用榨油機榨油都是擠壓的，俗稱‘毛油’，只能作為成品油原料，是不能直接食用的”，石昌紅介紹，對照國家食用油標準理化指標，家用榨油機榨出的鮮榨油很多指標可能都不達標，含有很多雜志，屬于不合格產(chǎn)品。
鮮榨油中或含有致癌物質(zhì)
石昌紅指出，家用榨油機對消費者是一種誤導(dǎo)，毛油中可能存在很多雜質(zhì)，很容易造成安全隱患�！霸偷闹饕煞质歉视腿舅狨サ幕旌衔�，俗稱中性油。除中性油外，原油中還含有非甘油脂物質(zhì)，統(tǒng)稱雜質(zhì)”，石昌紅表示，原油中雜質(zhì)多樣，通常含有水分、機械雜質(zhì)、游離脂肪酸、微量金屬化合物等，同時還可能含有砷、汞、殘留農(nóng)藥等，這樣的油脂油品不穩(wěn)，可能給健康埋下隱患，是不宜食用的。
“油開始冒煙的溫度叫做‘煙點’，煙點越高，越不容易冒煙。在烹調(diào)過程中，產(chǎn)生的有害物質(zhì)往往也更少。同種類油的煙點高低與其所含雜質(zhì)的量密切相關(guān)。由于鮮榨油的雜質(zhì)較多，鮮榨油的‘煙點’較低，很容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，如大豆和花生原油的煙點一般只有150~160℃左右，而精煉之后能夠達到230℃以上”，石昌紅告訴記者，鮮榨油一般都是冷壓榨，低溫榨出的油可能含有黃曲霉素等致癌物質(zhì)和雜質(zhì)，是不能直接食用的。
據(jù)了解，黃曲霉毒素是一種致癌物質(zhì)，主要導(dǎo)致肝癌，它的毒性要在加工溫度超過280℃時才可以破壞，一般的烹飪方法沒辦法去除掉。而食用油現(xiàn)代精煉工藝中有專門去除黃曲霉毒素等有害物質(zhì)工藝，油生產(chǎn)出來后，還需要對油進行黃曲霉素等有害物質(zhì)含量檢測，這是一套整體的質(zhì)量控制體系，以保證出品油料符合國家標準。
石昌紅提醒，食用油容易含有致癌物苯并芘，食用油現(xiàn)代化加工過程中的后續(xù)精煉工藝有一道脫色程序可以除掉苯并芘，而鮮榨油沒有經(jīng)過精煉，則有可能帶入苯并芘。
毛油精煉后方可食用
不少鮮榨油毛油還可能含有一些天然的有害物質(zhì)，如棉籽油中棉酚、菜籽油中芥子苷等。芥子苷可水解為腈等，腈有一定毒性，可對人體甲狀腺功能產(chǎn)生影響。國家對這些有害物質(zhì)都有嚴格限量規(guī)定，如使用植物油（棉籽油）中游離棉酚的含量一般不得超過0.02%，而毛油中沒有質(zhì)量控制，有害物質(zhì)很有可能超標。
石昌紅提醒，毛油要經(jīng)過一系列的精煉處理才能食用。大部分食用油必須經(jīng)過“脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟”等流程，變成“精煉油”�！懊撃z”通常用水化脫膠，因為毛油中的膠質(zhì)不僅對油脂的質(zhì)量、穩(wěn)定性有影響，而且還會對油脂的加工工藝效果產(chǎn)生影響�！懊撍帷币话阌脡A煉或蒸餾方法，目的是為了脫除油脂中游離脂肪酸�！懊撋笔敲摮椭械牟糠稚�，以改善油脂色澤，提高油脂質(zhì)量和穩(wěn)定性，同時除去(或降低)植物種子中殘留農(nóng)藥、微量金屬、黃曲霉素等。“脫臭”是脫除油中的臭味物質(zhì)，脫除微量有毒成分，改善食用油的風味。“脫蠟”是提高油脂透明度及煙點，提高人體對油脂的消化吸收率。精煉過后，油才能長期儲存，利于人體吸收和健康。同時按照國家規(guī)定，根據(jù)精煉程度精煉油分為4個質(zhì)量等級：一級是色拉油，二級是高級烹調(diào)油，三四級是半精煉油。精煉等級越高，色澤越淺越清亮。
食用油中抗氧化劑對人體有益
除了擔心“地溝油”、“轉(zhuǎn)基因油”的安全問題，不少消費者對市面上的食用油添加抗氧化劑也產(chǎn)生了疑問，擔心長期食用對健康不利。對此，石昌紅解釋，市場上的食用油添加的抗氧化劑是允許的，且抗氧化劑中含有維生素E等，對人體健康有好處，消費者可以放心食用。
食用油只是普通食品，對于身體健康能夠有一定幫助，但是不能指望它們來治病防病。，所以一些商家宣傳家用榨油機壓榨的油有防病功效，是明顯的虛假宣傳。石昌紅提醒，從健康角度而言，消費者應(yīng)該考慮日常生活中如何合理搭配食用油，控制食用量及注意烹飪方式。“花生油、葵花油、大豆油、玉米油等營養(yǎng)元素都各有所長，消費者可以換著吃。同時，油脂不要攝入過多，成年人每人每天攝取的油脂別超過25克，攝入量過多可能會誘發(fā)糖尿病、高血脂、高血壓等慢性疾病的發(fā)生”，石昌紅說。
此外，石昌紅提醒，油脂中的雜質(zhì)越多，往往也更難儲存，容易變質(zhì)，尤其在高溫夏季，易產(chǎn)生哈喇味。而且，油脂中的不飽和脂肪酸、維生素等也會被氧化破壞，這些油脂的氧化產(chǎn)物對人體健康也是有害的。購買的食用油最好放在干燥背光的地方，超過保質(zhì)期就不要再食用，若是長期儲存，放在瓷缸內(nèi)較為合適。
原標題：家用榨油機榨油更健康？ 專家：當心榨出致癌物
