炒茶大賽拼手藝 四兩泰山明前女兒茶賣到3.6萬(wàn)元

參賽人員在炒茶。　本報(bào)記者毛潔攝

　　28日，泰山區(qū)“萬(wàn)達(dá)杯”女兒茶（明前）炒茶比賽暨首屆明前茶拍賣會(huì)在泰山茶博城舉行。茗青女兒茶廠、泰山景滿女兒茶廠、山東泰山大康生物科技有限公司等8家茶廠的炒茶師進(jìn)行比賽，經(jīng)過(guò)近一個(gè)小時(shí)的手工炒制，茗青女兒茶廠手工炒制的茶葉獲得一等獎(jiǎng)，4兩明前女兒茶拍賣出3.6萬(wàn)元的價(jià)格。

　　參賽人員手工炒制女兒茶

　　28日上午9時(shí)許，泰山區(qū)女兒茶協(xié)會(huì)提供的鮮葉兩份（500克一份）發(fā)放到參賽人員手中，一份一鍋，炒完后混合算參賽人員的樣品。記者在現(xiàn)場(chǎng)看到，鮮茶葉一發(fā)到參賽人員手中后，大家就忙著調(diào)鍋溫。

　　53歲的金女士告訴記者，她在劉家莊住，手工炒茶有二三十年了�！俺床璧牟襟E大體分三步，殺青、揉捻、烘干，但由于每個(gè)人的做法不同，所以做出來(lái)的茶的茶色、沖泡后的味道等就不同。”

　　據(jù)介紹，殺青是為了蒸發(fā)鮮葉中的部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形。殺青時(shí)的溫度最高要調(diào)到180攝氏度，才能使水分蒸發(fā)恰到好處�！笆止こ床钑r(shí)，如果經(jīng)驗(yàn)少就會(huì)被高溫鍋燙傷。”金女士說(shuō)，在殺青結(jié)束后，就要揉捻，用手攥茶葉，使其彎曲成型�！叭嗄頃r(shí)，用手攥茶葉是先輕后重，最后時(shí)茶葉干了，就要輕攥，以防將茶葉攥碎�！苯鹋�士說(shuō)。

　　在炒茶比賽現(xiàn)場(chǎng)，記者看到有的炒茶師用“茶油”炒茶。在炒制一會(huì)兒后，炒茶師就將茶葉拿出，在鍋底涂抹“茶油”。這位炒茶師告訴記者，“茶油”又名油茶籽油，使用“茶油”炒制出來(lái)的茶葉色澤鮮，外觀好。

　　據(jù)了解，參賽人員在炒制過(guò)稱中不可換人，整個(gè)過(guò)程須獨(dú)立完成。炒制結(jié)束后，參賽人員不可走動(dòng)，在抽取號(hào)碼后，由工作人員對(duì)號(hào)封存。

　　看形、聞香、品味評(píng)出一等獎(jiǎng)

　　本次比賽由山東省茶葉協(xié)會(huì)、山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、泰安市農(nóng)科院和市農(nóng)業(yè)局有關(guān)專家教授等進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)比。記者看到，工作人員將封存的茶葉重新編號(hào)，再交給評(píng)委，從而保證公平公正。評(píng)審項(xiàng)目分外形（干評(píng)）和內(nèi)質(zhì)（濕評(píng)）兩大項(xiàng)，采用5個(gè)因子（即外形、湯色、香氣、滋味、葉底）審評(píng)法進(jìn)行評(píng)比。

　　山東農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系主任張麗霞介紹，先將8名參賽人員炒制的茶葉按照色澤進(jìn)行打分�！坝行┎枞~雖然外形、色澤好，但沖泡時(shí)口感不一定好�！睆堺愊颊f(shuō)，有一份參賽茶葉色澤很好，但沖泡飲用時(shí)，就會(huì)聞到茶葉因殺青不徹底有淡淡的青臭味。

　　再看沖泡后的湯色。按國(guó)標(biāo)評(píng)審方法，工作人員取樣3克，用150毫升評(píng)茶杯沖泡5分鐘進(jìn)行審評(píng)。

　　“有的顏色偏黃，是由于炒制時(shí)高溫，茶葉有點(diǎn)炒過(guò)了�！睆堺愊颊f(shuō)，在飲用時(shí)，炒制茶葉過(guò)程中的弊端都會(huì)暴露出來(lái)，炒過(guò)了的茶葉有股糊味，還有的茶葉發(fā)澀�！芭畠翰鑼儆诰G茶系列，沖泡后茶色清沏剔透、有濃厚的泰山板栗香氣�！睆堺愊冀榻B。

　　4兩獲一等獎(jiǎng)的茶拍出3.6萬(wàn)元

　　經(jīng)過(guò)激烈的角逐，茗青女兒茶廠獲得第一名，第二名為泰山景滿女兒茶廠和山東泰山大康生物科技有限公司，第三名為泰山區(qū)國(guó)山女兒茶廠。

　　在明前茶拍賣會(huì)上，獲得前三名的明前茶進(jìn)行了拍賣。最終，獲得第一名的4兩茶葉拍出3.6萬(wàn)元的高價(jià)，第二名拍賣價(jià)為1.5萬(wàn)元/4兩，第三名拍賣價(jià)為0.6萬(wàn)元/4兩。

　　“這些茶葉是由經(jīng)驗(yàn)豐富的炒茶師現(xiàn)場(chǎng)炒出來(lái)的，并由專業(yè)人士評(píng)選出來(lái)，茶葉質(zhì)量肯定很好�！币晃粣�(ài)茶人士告訴記者稱，對(duì)于喜歡喝茶的人來(lái)說(shuō)，得到好茶就像是遇到一位難得的知音。

　　張麗霞稱，評(píng)選出來(lái)的一等獎(jiǎng)茶葉無(wú)論是從茶葉外形、顏色，還是沖泡后的香氣、湯色，都是頂級(jí)的，拍賣出3.6萬(wàn)元的價(jià)格，也算是物有所值了。

　　“去年冬季不是很冷，今年春季也沒(méi)有倒春寒，由于氣溫適宜，所以今年的茶葉產(chǎn)量較去年有所增加。”

　　一位女兒茶茶廠的負(fù)責(zé)人告訴記者，今年的女兒茶不僅是產(chǎn)量增加，茶質(zhì)也比往年提高。

　　據(jù)介紹，高檔女兒茶卷曲度較高、條型長(zhǎng)，聞起來(lái)有清香氣，沖泡后有股像味精似的鮮爽味，喝到喉嚨處甘甜。低檔的女兒茶沖泡后有點(diǎn)苦澀，味又淡，往往還摻雜茶梗，使得茶葉摸起來(lái)有點(diǎn)硬。“市民選女兒茶時(shí)，要選葉片厚、柔軟、色澤亮的，沖泡后湯色清淡�！睆堺愊颊f(shuō)。

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