除夕夜和大年初一吃素食餃子 泰安流行白菜豆腐餡

　　臨近春節(jié)，豆腐暢銷，除了美好的寓意外，還與豆腐的清爽素食身份有關(guān)。泰山行宮御膳文化院院長鐘長泉告訴記者，在傳統(tǒng)的泰山豆腐宴中，光豆腐菜品就達千種，而作為普通市民來講，過年所買的豆腐，大多用來上供和包餃子。

　　“在我們泰安，除夕夜和大年初一都會吃素食餃子，而豆腐則是必不可少的主要素食食材�！辩婇L泉介紹，除夕之夜，合家團聚吃了豐盛的年夜飯后，一家人要一起守歲包餃子。子時一到，立刻將餃子下鍋，取“歲更交子”之意。

　　“新年的第一頓飯，大年初一要吃豆腐餡兒的餃子，一方面，豆腐替代動物類蛋白，是最好的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，可滿足人們?nèi)粘Ｉ�活中身體所需的蛋白質(zhì)的補給。另一方面則有許多傳說�！睋�(jù)鐘長泉解釋說，民間傳聞，除夕交子時（23時至次日1時）就算初一，諸神下界，考核人間善惡。神仙一看這家持齋茹素，必定是積善之家，所以這一天大家都不敢動葷，才能上邀天佑。

　　另一種說法，則是對未來美好的期望�！八厥秤兴仂o的意思，希望新的一年全家人安安穩(wěn)穩(wěn)，素素靜靜的，也是為了體現(xiàn)在新的一年里要自律和凈化心靈�！辩婇L泉說，從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)角度說，豆腐餡兒的餃子不僅助消化，還可彌補年夜飯時素食、纖維素的不足。

　　據(jù)了解，泰安人大年初一吃的水餃大多是白菜豆腐餡兒的。“白菜有‘百財’之意，豆腐有‘都�！�之意，希望明年既能發(fā)財又有福氣，盼個好兆頭吧�！币晃皇忻裾f道。

　　而其他時間，泰安人大多喜歡吃豆腐韭菜餡兒的水餃。青年路一中醫(yī)藥店，一位中醫(yī)醫(yī)師告訴記者，韭菜被俗稱為起陽草，它含有有益心血管健康的含硫化合物及精油，加上它含有豐富的纖維素，是老年人很好的保健食品，另外，豆腐富含可以降血脂肪的類黃酮素，又具有預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、癌癥及抗氧化的作用，是老年人應(yīng)該多吃的養(yǎng)生食品�！八�以，泰安人愛吃豆腐韭菜餡兒的水餃，是有營養(yǎng)學(xué)道理的�！�

　　豆腐除了作為食料外，除夕當(dāng)夜，豆腐還被用來作為供品。“在我們新泰，豆腐是必不可少的供品。”新泰市民劉先生說，把豆腐切成四方塊，過油炸，盛在盤子里，撒上寓意為長壽的香菜，就是一個很好的供品。

    原標(biāo)題：泰城水餃流行白菜豆腐餡兒