老泰安講"臘月二十五推磨做豆腐" 石磨豆腐漸成歷史

　　依照咱泰安的風(fēng)俗，臘月二十五磨豆腐，臘月二十六燉大肉。今天是農(nóng)歷的臘月二十五，要早起磨豆腐。在農(nóng)村有句俗語(yǔ)“趕得上殺豬，趕不上磨豆腐”，意思是磨豆腐要趁早。于是一到農(nóng)歷臘月二十五，天不亮，農(nóng)村家家戶(hù)戶(hù)在石磨前排著隊(duì)磨豆腐。而現(xiàn)在，丟棄了石磨改用機(jī)器后，石磨豆腐正漸漸成為歷史，但臨近春節(jié)，豆腐味道還是那么濃烈。

　　石磨豆腐正漸漸成為歷史

　　“臘月二十五，推磨做豆腐�！笨峙潞芏嗄贻p人都沒(méi)什么印象，但對(duì)那些老泰安人來(lái)說(shuō)，可是最熟悉不過(guò)的風(fēng)俗。

　　“以前到了臘月二十五，天還蒙蒙亮?xí)r，父母就會(huì)起來(lái)用石磨磨提前一天泡好的豆子。”家住新泰羊流鎮(zhèn)舊關(guān)村78歲的趙女士告訴記者，一過(guò)臘月二十，就開(kāi)始泡黃豆準(zhǔn)備磨豆腐了。人們從口袋里弄出十來(lái)斤的豆子，淘干凈了，放進(jìn)大盆用水泡起來(lái)。泡上兩三天，等水分充分進(jìn)入黃豆，豆子泡得圓圓鼓鼓脹乎乎的，泡透了，就可以上磨了。

　　“過(guò)去，村子里惟一的磨是公用的，一到臘月底，家家都要來(lái)拉磨磨面磨豆腐，磨都搶不過(guò)來(lái)�！壁w女士描述說(shuō)，擺在路邊的石磨成天風(fēng)吹雨淋的，愛(ài)干凈的人挑井水沖刷干凈了，就開(kāi)始推磨。“豆腐好吃磨難推！”她說(shuō)，磨盤(pán)有上下兩片，有幾百公斤重，至少需要兩個(gè)人一起推。磨十來(lái)斤的黃豆需要推一個(gè)小時(shí)，下來(lái)后一身都是汗。

　　“常年做豆腐的人家都是用毛驢拉磨，把毛驢的眼睛蒙嚴(yán)實(shí)了，吆喝一聲‘駕’，毛驢順著光溜溜的磨道，拉著磨盤(pán)子就轉(zhuǎn)開(kāi)了�！壁w女士介紹，后來(lái)石磨被打漿機(jī)取代，“打漿機(jī)速度太快，磨出來(lái)的豆腐沒(méi)有石磨豆腐香！”她說(shuō)，石磨豆腐磨出的豆腐水分少，硬度大，味道香甜。目前，還堅(jiān)持用石磨磨豆腐的已經(jīng)幾乎沒(méi)有了。

　　豆腐在過(guò)去是“奢侈品” 現(xiàn)在多受老年人鐘愛(ài)

　　“不要小看豆腐，以前物質(zhì)匱乏的時(shí)候，豆腐可是跟肉食差不多的‘奢侈品’�！弊蛉赵缟�7點(diǎn)多鐘，在上河橋菜市場(chǎng)一豆腐攤前，一位老人告訴記者，上世紀(jì)六七十年代，平時(shí)人們很少吃，一般是到了春節(jié)才會(huì)吃。“我小的時(shí)候，天天吃不飽，能吃一頓豆腐就是改善生活了！所以，吃上豆腐就證明年味十足了�！�

　　“那時(shí)候不像現(xiàn)在，想吃多少就買(mǎi)多少，那時(shí)候的豆腐都是靠人力用石磨磨出來(lái)的。”老人說(shuō)，平時(shí)是用地瓜干換豆腐吃，一次換幾兩夠吃就行，而過(guò)年至少要備10斤以上，而賣(mài)豆腐的忙不過(guò)來(lái)，就需要自己磨豆腐了。

　　由于豆腐制作過(guò)程較為復(fù)雜，從泡豆到出豆腐，需要10多個(gè)小時(shí)，老百姓都講“趕得上殺豬，趕不上磨豆腐”，意思是磨豆腐要趁早，以免耽誤辦其他年貨。

　　那時(shí)候，農(nóng)村人自己磨豆腐，那么城里人又是怎樣準(zhǔn)備豆腐的呢？采訪中，一位泰城老市民告訴記者，在上世紀(jì)我國(guó)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期，城里人的生活都離不開(kāi)“票”，吃面用糧票，買(mǎi)布用布票，想要吃一塊豆腐則需要豆腐票。后來(lái)，隨著生活質(zhì)量逐漸提高，商品豐富起來(lái)，豆腐漸漸成為大眾菜。

　　記者在泰城多個(gè)豆腐攤前守候發(fā)現(xiàn)，前來(lái)購(gòu)買(mǎi)豆腐的多為老年人，年輕人較少。“平常不太喜歡吃豆腐�，F(xiàn)在各種菜品多了，想不起來(lái)買(mǎi)豆腐吃了�！币恍』镎f(shuō)豆腐品味單一，而且認(rèn)為豆腐是老年人的最?lèi)?ài)。而老年人則不這樣認(rèn)為。“豆腐不僅口感嫩滑，而且還含有極為豐富的營(yíng)養(yǎng)。做法也簡(jiǎn)單，我和老伴兒可喜歡吃了�！币晃焕舷壬�告訴記者。

　　臨近春節(jié)一天能賣(mài)400斤豆腐

　　“平時(shí)，一天就賣(mài)一包豆腐，快過(guò)春節(jié)了，一天能賣(mài)七八包�！痹诮鹕铰犯浇�一家商店里，商店老板高興地告訴記者，一包豆腐有四五十斤,8包豆腐的話(huà)就是400斤。

　　據(jù)該老板講，豆腐具有“都福”的意思�！暗搅伺D月二十五這天，大家做好豆腐儲(chǔ)備起來(lái)，等到正月里食用，期望新年都有福。”

　　豆腐還是泰安人比較鐘愛(ài)的，除了豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富，有“植物肉”之稱(chēng)外，豆腐的做法也比較多。除直接生吃外，還能被切成塊、丁、條，或煎、炒，或炸成豆腐丸子，也可和白菜、蘿卜、粉條等熬菜，成為年夜飯上的“名角”�！叭绻�豆腐菜里面再能摻點(diǎn)兒肉，那絕對(duì)是年夜飯上的美味佳肴。”老板說(shuō)，因?yàn)榇汗?jié)前后一兩天，豆腐坊不再出豆腐，所以，這些天，豆腐賣(mài)得格外好。

    原標(biāo)題：老泰安講“臘月二十五推磨做豆腐”