泰安寶龍福朋喜來登酒店：六色砧板背后的食安情懷

　　泰安寶龍福朋喜來登酒店衛(wèi)生檢查官李祎祎表示，目前，食品安全是廣大顧客十分關(guān)心的問題之一，為了做好酒店的食品安全工作，酒店所需食品的采購、接收、儲藏、準(zhǔn)備、解凍、烹飪、冷卻、重新加熱、食品展示、運送（客房用餐）和洗滌等程序都有詳細的標(biāo)準(zhǔn)，再具體到從業(yè)人員健康狀況、砧板的使用要求、吧臺標(biāo)準(zhǔn)、正確洗手程序、生雞蛋的使用、食品氯化清洗程序、過敏源控制和木制品與玻璃制品政策等，均有非常嚴(yán)格而且具體的要求。

　　為了做好食品安全工作，酒店注重強調(diào)員工的責(zé)任意識，通過組織大型培訓(xùn)，讓員工了解食品安全法以及喜達屋集團的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，酒店每月會組織新員工培訓(xùn)，保證所有員工均了解食品操作規(guī)范，提升員工為顧客提供優(yōu)質(zhì)食品的意識。培訓(xùn)中，酒店還將預(yù)防食物中毒等相關(guān)內(nèi)容列入培訓(xùn)計劃。

　　為了從源頭上確保食品安全，酒店嚴(yán)把采購關(guān)，制訂供應(yīng)商認證體系，要求所有供應(yīng)商均有食品衛(wèi)生許可證，并派人去供貨源地查看是否符合食品規(guī)范要求。酒店堅持合格供應(yīng)商列表制度，只從合格供應(yīng)商處進行采購，保證了所有采購的原材料均為合格無污染。

　　在收貨環(huán)節(jié)，酒店根據(jù)不同食品，對食品的包裝、日期和溫度都有具體要求，每一種食品都要進行檢查，達不到標(biāo)準(zhǔn)的堅決拒收。衛(wèi)生檢查官李祎祎告訴記者，有一次一批罐頭產(chǎn)品就因為運輸導(dǎo)致包裝變形無法入庫，只能做退貨處理。酒店在收貨以及拒收時均做記錄，方便追溯。對于達不到要求的供貨商，會提出書面要求責(zé)令其整改，直至合格，如果仍不合格，則立即更換供應(yīng)商。

　　為了確保食品安全，泰安寶龍福朋喜來登酒店形成了非常完備的審查審核制度，酒店配有專職食品衛(wèi)生專員，并嚴(yán)格落實日檢查、周Excom審計、月度紅橙旗內(nèi)部審計、月度食品安全小組審計及會議、半年總經(jīng)理審計、年度集團審計和年度當(dāng)?shù)厥乘幘謱徲嫛?/span>在落實審查制度的同時，酒店還借助外力，與專業(yè)的殺蟲公司合作，進行有效的防鼠防蟲防蠅；聯(lián)合當(dāng)?shù)?/span>疾控部門，對各種食品及食品接觸表面的采樣和檢測，進行壽司ph值檢測、微生物檢測、餐具檢測和廚房水質(zhì)檢測。