牛骨熬出功夫糝 泰安吃貨們來(lái)一碗，真過(guò)癮

泰安大眾網(wǎng)吃貨團(tuán)成員在西域功夫糝館門前合影留念。（吃貨團(tuán)成員 “泰山小娜娜” 攝）

吃貨們正在享用美食。（吃貨團(tuán)成員 “泰山小娜娜” 攝）

西域功夫糝館的美食。（吃貨團(tuán)成員 “泰山小娜娜” 攝）

    大眾網(wǎng)泰安5月19日訊（見(jiàn)習(xí)記者 張?zhí)焯欤?/font>經(jīng)歷了谷湘樓、威海海鮮王、久陽(yáng)川味館三站豪華菜品的試吃，泰安大眾網(wǎng)美食吃貨團(tuán)成員們決定在開(kāi)始品嘗泰安民間各種名小吃。5月18日一大早，在吃貨團(tuán)副團(tuán)長(zhǎng)“泰山小娜娜”的帶領(lǐng)下，吃貨團(tuán)共12人來(lái)到了位于岱岳區(qū)北方車輛附近的西域功夫糝館，老板陳文勇早已準(zhǔn)備好現(xiàn)煮的牛肉和熬好的糝湯在等待吃貨們。

    小小糝湯歷史久遠(yuǎn)

    糝在泰安可謂群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的早餐美食，在清冷的早晨，來(lái)一碗熱騰騰的糝，開(kāi)胃又暖身。糝館老板陳文勇為吃貨們每人都準(zhǔn)備了一盤牛肉和三代子，糝湯配上筋道的牛肉和噴血的三代子，雖然粘稠，但口感清爽，是不可多得的營(yíng)養(yǎng)尚品。糝經(jīng)過(guò)反復(fù)煮熬，不腥不膻，鮮美可口，香味俱佳�！疤崞鸺R，很多人不知道它的來(lái)歷。糝有兩種說(shuō)法，首說(shuō)糝是用玉米去皮熬制成粥，俗稱糝子。而西北地區(qū)‘糝’則是主食。‘糝’，我國(guó)文獻(xiàn)多有記載，春秋名著《墨子?非儒下》就有孔子‘窮于陳蔡、藜羹不糝’之說(shuō)。底色記載至今已有二千四百多年的歷史，‘祭祀篇’記載的十六種祭祀品中就有‘糝食’，可見(jiàn)糝的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。”在喝糝的時(shí)候，陳文勇的一席話讓12位吃貨震驚不已，想不到泰安地區(qū)流行的一碗小小的糝，就有這么如此久遠(yuǎn)的歷史，看來(lái)吃貨的最高境界就是把簡(jiǎn)單的食物，品出文化的滋味。

    真牛骨熬出真味道

    接著，陳文勇又向吃貨們展示了熬制糝湯所用的牛骨，他說(shuō)：“泰安流行的糝是雞肉糝和牛肉糝唱主角，淡淡的雞湯味加之姜沫、蔥沫和香油，形成了地方獨(dú)特的風(fēng)味。但是隨著市場(chǎng)的變化，現(xiàn)在很多做雞肉糝的已經(jīng)失去了原來(lái)雞肉糝的味道，原因是老母雞越來(lái)越貴，成本的增加讓一部分做糝人在工藝上開(kāi)始偷工減料，破壞了糝湯的口感。我只用真牛骨熬湯，牛肉也只用當(dāng)日新鮮牛肉�！�

    岱岳區(qū)北方車輛附近正在拆遷中，四周一片荒涼雜蕪，只留存這樣一個(gè)小小的店面，在初夏燦爛晃眼的晨光里格外突兀。在浮躁的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)里，黑心、狠心才可賺大錢的理念讓無(wú)數(shù)用心做美食的淳樸手藝人面臨困境。陳文勇的糝店也即將搬離這里，不知未來(lái)會(huì)在何方，只愿今后還能在泰安品嘗到這樣用心慢慢熬出來(lái)的功夫糝湯。

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